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“外卖转型”不理想,你还能做什么?

2020/05/07 17:03 来源:创利宝

  在疫情期间,餐饮行业对外卖产生了新的期待。

  2020年爆发新冠肺炎疫情后,人们减少外出,餐饮业的堂食业绩几近清空。很多人自然而然地认为,餐饮业转向外卖是降低损失、自救的好办法。

  这么想的理由也很合理,2003年非典期间淘宝、京东崛起。彼时,人们因非典困于家中,开始尝试网上购物,中国的电商市场被开启,淘宝、京东随之壮大。

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  几乎一夜之间,无数餐饮企业转向外卖。在3月18日中国连锁经营协会发布的一份报告中,91.6%样本企业在疫情期间发力外卖产品,73.2%企业尝试拓展团餐外卖业务。

  然而,从目前来看,蜂拥而至的“外卖转型”效果并不理想。

  外卖变成了一件很尴尬的事情

  当行业将期待目光投向外卖时,人们构想出这样的情景是:消费者依然保持着餐饮需求,餐厅虽然无法开张,但外卖顶替了堂食,帮助餐厅度过难关。

  曾经,餐饮业说“我们在自救”,美团则称要“帮助企业渡危机”;如今,商家抱怨着亏损,平台则称利润微薄。

  美团在4月13日给予广东餐协的回应中表示:“2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%”、“每单仅利润不到2毛钱”。

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  4月14日凌晨,也就是美团发表回应一天后,广东省餐饮服务行业协会外卖专委会再次发出声明,称美团外卖在回应中公布的“10%-20%”抽佣比例等并不准确。

  商家和平台正在经历着共同的艰难时刻,而这种艰难,无疑导致了双方的僵持,也在持续激化着矛盾。

  美团做出了让步

  4月18日,广东省餐饮服务行业协会发表“广东省餐饮服务行业协会和美团外卖的联合声明”。

  美团表示,广东省、市、区餐协在关键时刻的发声,让平台及时听到来自商户和餐协的真实声音,有利于平台更加了解行业困难和企业的诉求,将提出更加有针对性的帮扶措施。

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  在取消独家合作协议的基础上,能够加大返佣力度,对各大餐饮商户而言无疑是雪中送炭。不过,能够继续加大返佣力度固然是好事,但由于返佣只能用在美团平台上做推广,对于现金流紧缺的中小型餐饮商户来说,难以起到真正的作用。

  餐饮企业如何自救

  餐馆老板要明白,如果处理不好堂食和外卖的关系的话,这两者的冲突确实会影响餐馆的生意。

  如何协调好堂食和外卖的关系,使两者都能做得很好,为餐馆带来源源不断的生意和利润?

  堂食外卖要有所区别

  平衡堂食和外卖首先要做的就是将两者做好区别。

  堂食的客人注重点有两点,一方面是餐品,顾客更注重餐品的新鲜度、独特性和丰富性;第二点是店内的服务,堂食的客人更注重现场的用餐体验要好,比如现场环境干净、卫生、不是很吵;服务员的服务态度好、各项服务工作做得很及时、到位等。

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  对于外卖,外卖客人主要的需求是出餐和送餐的速度要快;而对于餐品,外卖品种要尽量做到标准化,比如配菜、分量、价格、包装等方面;外卖可以提供专门的外卖包装,价格稍低,分量稍少等区别于堂食。

  自建小程序

  在外卖平台的佣金成本压力下,不少连锁餐饮品牌开始自建渠道之路,一些小规模餐企也意识到了这一举动的重要性。例如眉州东坡、旺顺阁、味千拉面等餐饮企业都在尝试自建渠道。

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  餐饮企业自建外卖渠道,看起来虽然很美好,但其中面临很大的限制,这个限制主要体现在两方面:一个是流量,另一个是配送。如果它们决定离开现有的外卖平台的话,这是必须要面对的问题。

  在当下阶段,这种自建渠道模式比较适合于餐饮企业自己拥有流量,同时还能承担配送成本的企业,这也是很多餐企一直还在观望的原因。

  不要“吊死”在外卖上

  随着疫情的情况转好,餐饮行业还是应当正视自己的餐企。一切从实际出发,不要“吊死”在外卖上。过度依赖外卖无疑仍会被美团这样的外卖平台“割韭菜”。外卖只能锦上添花,但是却不能成为餐饮商家的“立身之本”。除了选择开通更多的外卖渠道之外,更需要琢磨出适合自己的经营方式,而非完全交给外卖平台。

  创利宝共享餐饮

  共享店铺模式

  共享店铺模式通过将线上与线下销售渠道有机融合,满足消费者多样化、个性化需求,提升互动式消费体验,实现多店主引流、开店投入风险最小化、店铺利用率最大化。

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  共享股东模式

  共享股东可以实现让有资源的人将资源变现,使餐厅更好地生存和发展,达到双方互惠共赢的效果。共享股东有5大特点:

  不占股权

  不参与管理

  不承担店铺成本和风险

  不参与原有营业额分红

  只享受自己带来的客源到店消费产生的利润分红

  这次疫情给很多餐饮企业留下了深刻的教训,它们开始重新审视资本、审视流量、审视风险、审视员工、审视业务的多元化。当然,更重要的是,它们开始重新审视外卖、审视平台。这次疫情加快了一些餐饮企业自建外卖渠道的速度,提高了餐饮企业对于私域流量的重视程度。而这次风波,也将为企业的管理和经营模式实现升级转型跨出有力的一步。


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