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日营业额从300到5000,奶茶店老板用了这3招

2019/12/09 18:00 来源:创利宝

  同一条街上的店铺,同样的经营内容,但是不同的经营模式和营销思维却会带来不一样的销售业绩。有的店大排长龙,有的店却门可罗雀。

  奶茶店老板吴敏接手店面时日营业额只有300元,经过她的不断摸索,现在店里日营业额已经稳定在5000元左右。

  日营业额从1200元下滑到300元

  吴敏,85后宝妈,她的第一家奶茶店KAKACOO,位于江苏盐城市工学院校内,客源稳定。

  刚开始营业时,日营业额大概在1200元左右,收支基本持平。后因怀孕,回家待产,放心大胆的将门店全权托付给店长打理,这一去就是一年。

  在这期间,店长只花了三个月的时间,就把生意做到300元一天。刚生完宝宝,还在做月子的吴敏内心是崩溃的。

  还在月子期间的吴敏总结了店铺营业额下滑的几个原因:

  1、店铺在外卖平台上差评多,回头客少;

  2、员工没有工作热情,消费者服务体验不好;

  3、店长经验不足,没有创新思维,产品一直没有更新换代。

  考虑到原来店铺的口碑已经做坏了,重新经营店铺名声比开新店还麻烦,需要投入更多的精力来力挽狂澜。

  重新回到工作岗位的吴敏果断地放弃了KAKACOO这个店铺名,将招牌换成乐桃,以全新的形象出现在大家面前。

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  第一招:重新构建产品体系

  新品牌,新形象。在奶茶店重新装修期间,吴敏开始思考产品的结构,对奶茶重新定价。

  吴敏确定了两个原则:产品简单化、高性价比。

  简单化的产品,不仅口感上要好,价格也要符合大学生的消费能力。柠檬茶是夏日饮品的热门商品,整条街上的奶茶店都有这一产品,想要鹤立鸡群,就要与众不同。

  吴敏亲自挑选了柠檬的供销商,制作方式则请专业研发人士反复研发制作,确保口味。确保产品口味后,吴敏为产品取名“一颗柠檬红”。

  定价方面,“一颗柠檬红”作为吸引回头客的主打产品,吴敏不打算将其用来盈利,一杯只卖5元。同时推出第二杯半价的活动,再配合叫卖式销售,店里的第一批回头客就这么产生了。

  价格实惠,性价比高,口感好。在第二杯半价活动结束以后,一颗柠檬红的销售额依然在店里名列前茅。

  店里的第二款主打产品是当时大热的水果茶。虽然也是跟风产品,但是吴敏在单一水果茶的基础上进行了升级。

  这款被命名为超级水果茶的产品,有1000毫升,以金桔柠檬百香果为基调,再加上三种当季水果,一杯只要10元。

  不同颜色的水果搭配,光颜值上就秒杀了同行的水果茶。再加上真材实料,价格低,继一颗柠檬茶以后,店里迎来了营业额的第二次暴涨。

  超级水果茶的推出,也让吴敏的奶茶店成了学生们喝奶茶的必备选项之一,也让吴敏愈加重视产品的更新换代。

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  第二招:朋友圈营销

  新店开业,一颗柠檬红和其他产品虽然让营业额重新回到1000元以上,收支开始平衡。吴敏开始思考如何扩大客源。

  一个校区有12000人,店里每天的客流量只有500左右,如何吸引更多的顾客呢?

  吴敏也曾尝试过发传单拉横幅的宣传方式,但是一万张传单需要2000元左右,效果也不如预期的好。

  吴敏转换思路,将这2000元当成本钱,用奶茶代替传单,让用户可以更加直观的感觉奶茶的好坏。

  但是饮品也不是随便赠送,加微信好友可免费送一杯,就这样又累积了一些新的顾客。

  之后店里推送新品,朋友圈会提前三天做半价试饮的活动,只有微信好友可以参与。试饮活动每次还会收到很多学生对新产品的建议和反馈。吴敏也可以在正式售卖之前调整,更加符合消费者的口味。

  新产品售卖,利用第二杯半价的活动,让到店的人数乘以2的方式扩散出去。吴敏说很多学生会自己买一杯,带一杯送人,以2人小团体带动的营销推广,在学生群体中大获成功。

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  第三招:丰富产品体系

  好产品+好口碑,让奶茶店的日营业额攀升到了2000元以上,但是对于一个年租11万的奶茶店来说,只能算勉强活下来。

  再加上学校里的竞争异常激烈,一个产品好卖了,其他家就会跟风模仿。想要提升营业额,必须要有一个其他店铺难以模仿的产品。

  吴敏最终选择了与奶茶相关联的甜品上。原因是甜品在学校里的市场上还算空白,之前有的店里也卖甜品,但是最终都将甜品下架,没把产品做起来。

  如果吴敏将甜品做起来了,可以排除一些同行竞争对手,还能增加新的客源。一开始,奶茶店甜品的销售非常惨淡,每天要扔掉一半以上。甜品在大学生这个群体里真的没有消费市场吗?

  吴敏首先反思自己在甜品上的营销错误:

  1、急于求成,没有成熟规范的主打产品

  2、甜品的主要消费群体是女生,甜品颜值不过关,难以抓住消费者眼球。

  考虑到消费者的喜好,吴敏选择回购率最高的千层系列的蛋糕和蛋糕盒子,定价在10-15元。

  为了巩固甜品顾客,吴敏还会不定时在朋友圈里推出定时秒杀活动,调动大家购买甜品的热情。

  在之前的奶茶营销基础上,吴敏在甜品的营销思路上又设置了预定模式。当某产品出来了,顾客可以抢先预定,卖完了就在留言区告知一下,营造了一个很抢手的氛围,慢慢的养成了学生们预订甜品的习惯,稳固了店里的客源。

  目前,乐桃每天营业额平均在5000左右,饮品占6成,甜点占4成,店年利润不低于30万。

  纵观吴敏的乐淘,从日300元到目前的5000元左右,除了高性价比、创新的产品以外,吴敏抓紧朋友圈营销,推出一系列营销活动,让顾客裂变,开拓客源,也是重点之一。

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