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解锁菜单新姿势,餐厅营业额翻倍涨!

2019/06/25 17:03 来源:创利宝

  近年来,各个餐厅品牌的“隐藏菜单”似乎席卷了中国各地,微博、小红书、抖音等社交软件上随处可见各个餐饮店的“隐藏菜单”。这些“隐藏菜单”让这些餐厅吸粉无数营业额暴涨!那么,你的餐厅有这样吸引人的“隐藏菜单”吗?隐藏菜单是什么?

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  想要设置“隐藏菜单”,我们就必须要知道什么是“隐藏菜单”。


  “隐藏菜单”其实就是不在餐厅菜单上公开售卖的菜品名称,是餐厅的现有菜品配料通过不同的组合重新烹制而成的新菜品,这样的新菜品主要是根据顾客的特殊需求而特别定制的,在口味上更贴合该顾客需求,同时也可能解锁新美食配方。


  那么,“隐藏菜单”要如何设置呢?我们不妨借鉴下这几家餐厅。


  1、海底捞


  由于抖音的爆火,海底捞的“隐藏菜单”也随之爆红。海底捞一向以服务优质,他们尽力于满足每个顾客的需求,许多的“隐藏菜单”正是在此基础上产生的。

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  抖抖面筋球、虾滑油条鸡蛋、番茄牛肉饭、自制的各种口味锅底......各种在餐厅菜单上见不到的搭配,让许多的人怀揣好奇心到海底捞“一探究竟”。


  海底捞便也顺势而为,迎合大众,将抖音上的吃法搬入餐厅内。可以说海底捞的“隐藏菜单”为海底捞圈到了不少粉丝,营业额也是不断翻倍上涨。


  2、网红茶饮店


  说到“隐藏菜单”,那么必不可少的便要讲到各家网红茶饮的“隐藏菜单”了,只要在微博、小红书等软件上一搜,一点点、KOI、COCO、喜茶等各家的“隐藏菜单”攻略数不胜数。

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  例如喜茶的“芝芝莓莓➕冰淇淋”,颜值颇高,喝的时候先喝一口芝士,再将它们混合在一起,冰淇淋与果汁芝士的搭配既顺滑又爽口,深受顾客的喜欢。


  不可否认,这些“隐藏菜单”为茶饮店带来了超高人气以及曝光度。


  3、星巴克


  说起“隐藏菜单”,不可不提的就是星巴克了,作为“隐藏菜单”鼻祖网红,比起其他茶饮店,有着更多样化的选择、颜值也相对较高。

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  例如这款“五月天”,你只要和服务员说:“冰摇柠檬茶+糖换成覆盆子糖浆+木槿花打底+千万不要摇”,就可以把这杯少女心爆棚的饮料带回家啦。颜值高的餐饮经常就会有人拍照上传社交软件,无形中就将星巴克的品牌推广出去了。


  其实,餐厅的“隐藏菜单”,更像是餐厅在推出新产品之前的试验阶段,以“隐藏菜单”的方式宣传餐厅有意推出的新产品,以此查看顾客的口味是否合适,如果适合顾客的口味,就会将其列入餐厅菜品中,海底捞就已经将爆红的抖抖面筋球列入餐厅的菜单中。

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  而茶饮店的“隐藏菜单”,实为顾客定制的个性化搭配,有人尝试过后,觉得味道好,便会对其进行宣传,一传十、十传百,“隐藏菜单”也就会吸引很多的“好奇宝宝”前来尝试。既满足了顾客的好奇心,又能将茶饮店的品牌推广出去。


  不得不说,如果“隐藏菜单”做得好,就是一种非常有效的营销手段,生意想不火爆都难!


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